Fetabakt blomkål med hasselnøtter, couscous og kikerter i tomatsaus

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Kutt blomkålen i omtrent 2 cm tykke skiver. Legg blomkålen på et stekebrett med bakepapir, og krydre med litt salt. Grovhakk hasselnøttene. Bland sammen hasselnøttene og fetaosten i en skål, og fordel blandingen over blomkålen. Topp med paprikakrydderet. Stek blomkålen i ovnen i 15–20 minutter, eller til den er gyllen og mør.
3. Tilbered couscousen som anvist på pakken.
4. Skrell og finhakk hvitløken og løken. Rens og kutt paprikaen i terninger. Skyll og tørk spinaten. Sil laken av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.
5. Varm opp en vid kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken, løken, paprikaen og kikertene i 3–4 minutter, til de er blanke. Ha i tomatpuréen, og stek videre i 1–2 minutter. Tilsett de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen.
6. Skyll ut tomatboksen med 2 dl vann, og ha innholdet i gryten. Kok opp, og la det hele småkoke i omtrent 10 minutter. Vend inn spinaten mot slutten av koketiden. Smak til med 1 ts sukker, litt salt og pepper.

Tips! Bland blomkålen inn i tomatsausen i stedet for å ovnsbake den, og topp gryten med fetaosten og hasselnøttene. Smak til sausen med litt paprikakrydder for mer smak.

RESTETIPS: Denne retten smaker kjempegodt dagen etter, da har smakene fått god tid til å sette seg. Nyt restene til lunsj!