Helstekt ytrefilet av svin med kantarellsaus og ovnsbakte pærer

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft og kok opp en kjele med lettsaltet vann til grønnsaker.
2. Skyll og kutt potetene i båter. Skrell pærene, del dem i fire, og ta ut kjernene. Fordel potetene i en ildfast form, og vend inn olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i 25–30 minutter. Stek pærene sammen med potetene de siste 10–15 minuttene av potetenes steketid.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutterpå hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 12–16 minutter (se tips). Ta kjøttet ut av ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. Rens kantarellene fri for jord, og riv de største i mindre biter. Varm opp stekepannen fra punkt 3 til middels høy varme,og ha ½ ss margarin. Stek kantarellene i 3– 4 minutter, til de er gylne. Krydre med salt og pepper, og bland inn sausen. Gi det hele et lite oppkok.
5. Del brokkolien i buketter. Skrell og kutt stilken i biter. Skrell og kutt gulrøttene i skiver. Kok brokkolien og gulrøttene i 4–5 minutter. Hell av vannet, og dekk kjelen med lokk.
6. God middag!

Tips! Stek gjerne kjøttet sammen med noen hele fedd hvitløk og et par kvister rosmarin eller timian. Sett inn et steketermometer om du har, og stek kjøttet til det har 64 grader i kjernetemperatur. La kjøttet hvile seg opp til 68–70 °C. Kantareller er en flott råvare og kalles «skogens gull». Børst av jord med en pensel om du har.