Indrefilet av svin med ovnsbakte grønnsaker, urtepoteter og peppersaus

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Skrell rødløken, rens paprikaen og skyll potetene og squashen. Kutt løken, paprikaen og squashen i grove terninger,og potetene i båter. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form. Vend inn litt olje, urtemiksen og salt. Stek grønnsakene i ovnen i 20–25 minutter.
3. Krydre kjøttet med litt salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent. Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det i ovnen i 15–18 minutter (se tips). Ta kjøttet ut la ovnen, og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring.
5. God middag!

Tips! Sett inn et steketermometer, om du har, og stek kjøttet til det holder 65 °C i kjernetemperatur. La kjøttet hvile til kjernetemperaturen ligger på 68–70 °C.