Vegetarschnitzel med sopprisotto, honningbakte gulrøtter og plommesalat

1. Varm opp stekeovnen til 220 °C varmluft. 
2. Skrell og kutt gulrøttene i to eller fire på langs. Fordel gulrøttene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, honningen, salt og pepper. Stek gulrøttene i ovnen i 20–25 minutter, eller til de er møre.
3. Skrell og finhakk sjalottløken og hvitløken. Rens soppen fri for jord, og kutt den i skiver. Kok opp grønnsaksbuljongen i 1 liter vann i en kjele, og sett til side (se tips).
4. Varm opp en kjele til høy varme, og ha i 1 ss margarin. Stek løken, hvitløken og soppen i 2–3 minutter, eller til det har fått litt farge. Tilsett risottorisen, og stek videre i 2 minutter. Skru ned temperaturen til middels. Rør inn til inn 6 dl av buljongvannet, litt etter litt, og la risottoen småkoke i 18–20 minutter. Rør om innimellom. Juster konsistensen med 1–2 dl vann, og rør inn Grande Premium-osten. Smak til med 1–2 ss valgfri eddik, salt og pepper.
5. Stek vegetarschnitzlene på stekebrettet sammen med gulrøttene, de siste 6–8 minuttene av gulrøttenes steketid.
6. Skyll, tørk og kutt salaten i strimler. Kutt plommene i båter. Bland sammen salaten, plommene og edamamebønnene i en salatbolle. Bland inn saft fra sitronen, ½ ss olivenolje, litt salt og pepper.
7. Vel bekomme!

Tips!Risottoen skal på samme måte som pastaen serveres med litt tyggemotstand, også kalt al dente, og med en tyktflytende konsistens. Har du en skvett hvitvin, kan du tilsette det i risottoen til fest.