Ytrefilet av svin med ovnsbakte grønnsaker og rødvinssaus

1. Varm opp stekeovnen til 200 °C varmluft.
2. Skyll og kutt potetene ibåter. Skrell og kutt selleriroten og gulrøttene ibiter. Skrell og kutt rødløken i båter. Fordel grønnsakene på et stekebrett med bakepapir,og vend inn litt olje, salt og pepper. Stekgrønnsakene i ovnen i 20–25 minutter, eller til deer gylne og møre.
3. Krydre kjøttet med salt og pepper. Varm opp en stekepanne til høyvarme, og ha i litt olje. Stek kjøttet i omtrent 2 minutter på hver side, til det er gyllent (se tips).Legg kjøttet over i en ildfast form, og stek det iovnen i 15–18 minutter. Ta kjøttet ut av ovnen,og la det hvile i 5–10 minutter før du skjærer det i skiver.
4. Hell sausen over i en liten kjele, og kok opp på middels varme under omrøring.
5. God middag!

Tips! Sett inn et steketermometer, om du har, og stek kjøttet til det holder 65 °C i kjernetemperatur. La kjøttet hvile til kjernetemperaturen ligger på 68–70 °C.